Los mejores platos fríos del área de la bahía para comer en climas cálidos

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De cara al otoño, hay ciertas verdades fundamentales que todo habitante del Área de la Bahía sabe: que el verano aquí es (en su mayor parte) una mentira. Que los tomates de septiembre son sacrosantos. Y que el maldito día más caluroso del año suele caer en algún día laborable cualquiera de octubre. Esta es la temporada de no encender nuestras estufas, cuando lo único que queremos hacer es beber aguas frescas dentro de una habitación con aire acondicionado.

Afortunadamente, nuestra escena gastronómica local está bien preparada para este calor estacional. Aquí tenéis 10 de mis platos favoritos para combatir el calor.

2311A Magnolia St., Oakland

Los días calurosos simplemente fueron hechos para comer fideos fríos, ¿o es al revés? De cualquier manera, es difícil para mí separar los dos, y las pocas veces al año cuando las temperaturas del Área de la Bahía alcanzan los tres dígitos, empiezo a pensar en ir a Soba Ichi de West Oakland para tomar un plato de soba. El restaurante sirve estos tradicionales fideos de trigo sarraceno de varias maneras, por supuesto, pero mi favorito es cuando los fideos se sirven fríos con una salsa a base de dashi. Sorber esos fideos fríos y resbaladizos mientras el sudor gotea por tu cara: esa es una experiencia sensorial A+. Un chu-hi de limón helado tampoco hace daño.

5337 College Ave., Oakland

En un día de calor sofocante, a veces lo único que quiero comer son mariscos fríos, por ejemplo, un simple poke bowl o un clásico “sashimi siciliano” con alcaparras de Swan Oyster Depot (si no tuviera que esperar en la fila). durante dos horas). Para mí, la cúspide de este género se puede encontrar en Pucquio, un local peruano donde a menudo se duerme y donde cada cebiche del menú es un asesino frío como una piedra. Querrás tener un par de ellos para compartir: el clásico cebiche de pescado (hecho con pescado de roca durante mi reciente visita) es brillante y tonificante, súper cargado con un toque cítrico de ají limo picante. Mi favorito, sin embargo, es el cebiche de trucha comparativamente suave, que viene cubierto con piel de trucha crujiente, así como huevas de trucha marinadas que agregan un trasfondo de umami marino salado. Come con cuchara para que puedas obtener un poco de cada componente en cada bocado.

10086 San Pablo Ave., El Cerrito

Quizás ya sepas que los rollitos de primavera frescos son un alimento básico vietnamita en el clima cálido; algo en la combinación de envoltorios de papel de arroz flexible, lechuga crujiente, hierbas frescas y, a menudo, carne fría o camarones que lo convierte en un bocado tan refrescante. El plato bánh hỏi đặc biệt del criminalmente subestimado Tigon de El Cerrito toma este principio general y lo eleva ocho o nueve niveles. La base del plato son los pequeños y ordenados paquetes de fideos de arroz conocidos como bánh hỏi, encima de los cuales el chef ha dispuesto una gran variedad de carne de res, pollo, camarones, rollitos de huevo crujientes y tofu frito. Sumerges una ronda de papel de arroz en agua tibia; coloque encima las carnes, los fideos y las hierbas y verduras frescas; y listo, una fiesta de rollitos de primavera que es festiva y comunitaria, sin que nadie tenga que sudar. Tenga en cuenta que el plato de $ 38,50 đặc biệt probablemente sea suficiente comida para alimentar a una familia de cuatro, pero también existe la opción de elegir solo una o dos proteínas si viene en un grupo más pequeño.

66 Escuela St., Daly City

Cada vez que entro en esta institución de palitos de carne de Daly City, el olor de una barbacoa de verano me golpea como una marejada de nostalgia. Fil-Am Cuisine cuenta con el mismo tipo de carne dulce y carbonizada y amigables tías asiáticas que asocio con las reuniones familiares cuando era niño. Incluso los precios parecen haber sido alterados en el tiempo desde principios de los años 90. Conocedores de los bordes crujientes y carbonizados, este es su lugar. Y ya sea que te lleves un puñado de brochetas de pollo o cerdo (¿por qué no ambos?), no te puedes equivocar. Solamente efectivo.

4301 Piedmont Ave., Oakland

Mi amiga y ex escritora gastronómica de KQED, Ruth Gebreyesus, fue la primera que me recomendó la buticha en Messob. Este restaurante etíope fácil de pasar por alto sirve lo que podría ser mi combinación de verduras favorita en la Bahía, especialmente la versión que viene con una cucharada de buticha fresca y refrescante. En los restaurantes menores, esta salsa fría de harina de garbanzos a menudo se parece a un hummus con cebolla o a una especie de ensalada de huevo suave. La buticha de Messob es más sabrosa en varios órdenes de magnitud, con una textura similar a los huevos revueltos suaves y un ponche con ajo que me hizo volver a sumergir mi injera en ella una y otra vez.

2901 Misión St., San Francisco

Hay algo singularmente placentero en tomar una salsa fría o untarla con un trozo de pan fresco y tibio. En cierto modo, ese es el principio organizativo en torno a Reem's, una panadería árabe donde solo la pita caliente vale el viaje a la Misión. Una de mis formas favoritas de comerlo es con labneh, un plato de yogur colado que es un clásico del clima cálido en gran parte del mundo árabe. Para su “Some Like It Harra”, la chef Reem Assil condimenta el labneh con aceite de ajo, chile morita, semillas de sésamo tostadas y un huevo pasado por agua con mermelada. Perfecto para mojar pita. (Nota: la ubicación de Reem's Mission está cerrada temporalmente y se espera que vuelva a abrir después del fin de semana del Día del Trabajo. Su quiosco más pequeño en el Ferry Building permanece abierto).

4348 California St., San Francisco

Si me dices que hace tanto calor que solo quieres cenar ensalada, interpretaré que deberíamos salir a comer comida birmana. Después de todo, las ensaladas de hojas de té birmanas son una de las joyas de la escena gastronómica de inmigrantes del Área de la Bahía. Mi favorita es la versión extra picante de Mandalay, que no lleva lechuga cortada: solo repollo, una gran cantidad de hojas de té fermentadas, lima, camarones en polvo y una variedad de nueces, semillas y otras cosas crujientes y tostadas. Olvídese de sus aburridas ensaladas mixtas: aquí tiene una ensalada que logra ser refrescante, nutritiva y justamente original.

2944 S. Norfolk St., St. Matthews

No sé si existe algo llamado "demasiado picante para el ramen", pero si estoy sudando incluso antes de sentarme en el mostrador de fideos, miraré para ver si el menú incluye tsukemen o fideos para mojar. Al igual que las mejores tiendas de tsukemen de Tokio, Shugetsu te permite tener un tazón de fideos gruesos caseros del tamaño que quieras (normal, grande o XL) por el mismo precio, con la opción de pedirlos fríos, como es tradicional, ambos. para refrescarse y para que los fideos conserven su textura elástica. La idea del tsukemen es sumergir los fideos en un caldo súper concentrado, demasiado salado e intenso para beberlo solo, cubriendo cada bocado con la cantidad perfecta de sabor y grasa. Aquí es donde brilla Shugetsu: el rico y picante caldo para mojar, mezclado con umami de vieira seca, es simplemente fantástico. Consejo profesional: cuando hayas sorbido el último fideo, pídele al camarero la “sopa-wari”, una tetera con sopa de pollo simple que vierten en el caldo restante, diluyéndolo lo suficiente para que puedas beberlo como un Sopa normal, aunque extraordinariamente sabrosa.

3932 Telegraph Ave., Oakland

El clima de los sándwiches delicatessen significa un breve descanso de nuestra programación habitual de filetes de queso y pastrami caliente: es el clima de embutidos. Clima de ensalada de huevo. En el nuevo Ok's Deli de Oakland, la mayoría de los sándwiches tienen un toque asiático-americano y casi todos son un éxito certificado. Últimamente, me ha enamorado especialmente la versión del sándwich de ensalada de atún de la tienda delicatessen, que incorpora todos los elementos clásicos: atún pescado con anzuelo; pepinillos, cebolla y apio picados muy finos; y mucha, mucha mayonesa, y Asia los realza ligeramente a través de la lente de los increíbles sándwiches de las tiendas de conveniencia de Japón. Entonces, la mayonesa de la casa está adyacente a Kewpie. El pan es el pan de leche casero deliciosamente hinchable de Ok. ¿Y el bocadillo, en su conjunto? Refrescante como una ráfaga de aire acondicionado de tienda de conveniencia.

2725 El Camino Real, Santa Clara

Para aquellos a quienes les gusta zigzaguear cuando todos los demás lo hacen, consideren que en Corea es costumbre comer samgyetang (una sopa de pollo y ginseng burbujeantemente caliente) en los días más calurosos del año. La idea es que hacer que sudes más en realidad te enfría; Mientras tanto, las propiedades medicinales del ginseng, el ajo y las azufaifas secas de la sopa ayudan a recargar la barra de resistencia. Se trata de “combatir fuego con fuego”, como les gusta decir a los coreanos. Y no hay mejor lugar para hacerlo que en BN Chicken de Santa Clara, un restaurante completo dedicado a los placeres humeantes y reconfortantes del samgyetang. La sopa viene en un cuenco de piedra, que mantiene todo hirviendo durante la comida. Corte la gallina de Cornualles entera para profundizar en el arroz glutinoso y los aromáticos rellenos en su interior, y sumerja trozos de carne tierna en sal a medida que avanza. ¿Y si el enfoque de la sopa caliente no le funciona? No se preocupe: BN Chicken también sirve una versión de primera categoría de la vigorizante sopa de fideos helada y avinagrada conocida como naengmyeon.