El camión de comida móvil de MexSal lo mantiene en la familia

Jorge Artola cocina dentro del carrito de comida de MexSal durante un evento nocturno para adultos en el Museo Infantil de Madison.

Jorge Artola está en casa detrás de la parrilla en MexSal, uno de los camiones de comida más nuevos de Madison, MexSal. Especializado en tacos callejeros mexicanos, burritos y pupusas salvadoreñas, MexSal es un asunto familiar.

Hace unos nueve años, Jorge Artola comenzó a sentirse atrapado viviendo en el oeste del Área de la Bahía de San Francisco y sintió que necesitaba un nuevo comienzo. El destino llegó en un mensaje de un viejo amigo: una oportunidad laboral para él en Wisconsin.

No fue glamoroso (un concierto en la cocina de una franquicia local de la cadena de barbacoas Famous Dave's), pero fue un cambio y, a veces, los nuevos entornos son la mejor comida reconfortante. Si bien había trabajado antes en el servicio de alimentos, Jorge Artola nunca había cocinado en la cocina de un restaurante.

“No sabía si debía ir, pero entonces pensé en el fondo de mi cabeza: '¿Qué tal si pasa algo bueno?' Nunca se sabe”, dijo Artola.

De vuelta en el Área de la Bahía, cuando el boom tecnológico explotó a mediados de la década de 2010, Carlos, el hermano mayor de Artola, había comenzado un negocio de catering con su madre, Mirna. En fiestas de trabajo y bodas, el equipo rápidamente ganó clientes y eventualmente organizó eventos para grandes empresas como Facebook y Google.

Hace unos años, los hermanos Artola y su madre decidieron expandirse al área de Madison. Jorge Artola había trabajado recientemente en un restaurante móvil con otro amigo, así que cuando hubo un remolque disponible, lo buscaron.

“La primera vez que visité Madison en 2015, salimos a caminar por el edificio del Capitolio y las calles principales”, dice Carlos Artola sobre su plan. “Exactamente en ese momento me di cuenta de que Madison era una gran ciudad y pensé que algún día haría algo aquí”.

Los clientes piden la cena en el carrito de comida de MexSal durante un evento fuera de horario para adultos en el Museo Infantil de Madison.

Estacionados cerca del patio de juegos del Museo Infantil de Madison para un reciente evento de natación para adultos, Jorge Artola, su esposa Crystal Kostka y la cocinera Mercedes Ascencio sirvieron tacos, burritos, quesadillas y pupusas a una fila incesante de clientes. Jorge describió la ajetreada multitud de comensales como una bienvenida descarga de adrenalina.

Los tacos se preparan con bistec ($5), pollo ($4,50), carne asada ($4,50), camarones ($4,50), pescado ($4,50) o vegetarianos ($4,50), dispuestos sobre tacos callejeros de harina de masa suave.

“Me encanta espolvorear cilantro sobre las cebollas y hacerlas lucir hermosas”, dice Jorge Artola.

El bistec queda tierno, bien condimentado y jugoso, mientras que la carne asada, preparada con un adobo casero, prácticamente se deshace en la boca. El burrito especial ($15.00) viene cargado con frijoles, arroz, una selección de las carnes antes mencionadas, crema agria y guacamole, y asado a la parrilla hasta que esté dorado.

En el sentido de las agujas del reloj, desde la parte superior izquierda, hay cachorros de cerdo, tacos callejeros con chorizo ​​y un burrito especial del carrito de comida de MexSal durante un evento nocturno para adultos en el Museo Infantil de Madison.

Ahora, hablemos de las pupusas. Elaborada a partir de harina de masa (maíz), la cáscara de esta masa mantecosa salvadoreña es suave por dentro y crujiente al tacto. Las “revuetlas” ($5) son un relleno mixto que tiene el equilibrio perfecto de carne de cerdo, frijoles y queso contenidos delicadamente en el centro de la masa.

También hay una versión de tres quesos ($4.50) que rezuma una combinación de mozzarella, queso Oaxaca y queso guajillo. Acompañado de una ensalada salvadoreña fermentada llamada curtido y un poco de salsa picante o verde, es una delicia callejera que podría figurar en cualquier lista de las delicias saladas de Madison.

Vale la pena señalarlo para quienes tienen aversión al trigo: todo no contiene gluten.

Cada semana, la familia hace un balance de cómo les va y decide adónde ir a continuación. Si bien ha habido desafíos (una tubería de agua rota a principios de la temporada, encontrar el lugar correcto para echar el ancla), los Artola se sienten alentados por los comentarios que están recibiendo.

Crystal Kostka toma el pedido de comida de un cliente del carrito de comida de MexSal durante un evento para adultos fuera de horario en el Museo Infantil de Madison.

La semana pasada, MexSal se instaló por primera vez en una sidrería local. “Ayer recibí un mensaje de texto pidiéndonos que volviéramos. Entonces, ya sabes, si demuestras que tu comida es buena, te pedirán que regreses”, dijo Jorge Artola sobre cómo construir una reputación en este pueblo.

“La mayoría de las personas que hemos conocido han sido comprensivas y amigables, sanas en cierto modo. Y lo apreciamos”.

Let's Eat es una columna de comidas económicas sobre comida deliciosa en el área de Madison que no cuesta mucho. Para enviar una idea para la cobertura, comuníquese con la editora de alimentos Lindsay Christians en [email protected].

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