Es vegano, gluten.

Una mujer de Connecticut que dirige un santuario de animales ha recurrido a otra pasión (la cocina vegana y sin gluten) para ayudar a financiar la operación.

Kathleen Schurman, propietaria de Locket's Meadow Farm Animal Sanctuary en Bethany, salió a la carretera con "Duck's Truck", una versión de remolque de comida de su popular y antiguo restaurante Duck's Soup en Hamden.

Todas las ganancias del remolque de alimentos se destinarán a alimentar y cuidar a los 40 caballos, nueve vacas, ocho cerdos, unas 30 cabras y más de la granja.

"Es lo más fácil que se puede hacer para hacer feliz a la gente", dijo Schurman. "Me hace feliz ver a la gente sonreír".

Le hace aún más feliz poder alimentar a los más de 100 animales rescatados que viven en la granja, la mayoría salvados del sacrificio, abandono o rescatados de la industria animal.

Los crecientes costos del alimento y el heno han creado presión financiera, ya que alimentar a los animales cuesta alrededor de $3,000 por semana y eso no incluye las facturas del veterinario ni de herrar a los caballos, dijo Schurman. También han perdido ingresos por las lecciones de equitación porque los caballos han envejecido.

La granja ha sido financiada principalmente con el salario de su esposo, David, de 66 años, y cuando terminan de pagar otras facturas, no hay margen de maniobra ni margen de maniobra, dijo. Alrededor del 5% se cubre con donaciones, afirmó.

"Necesitamos un respaldo", dijo, "al final, todas las ganancias de este (camión de comida) sirven para apoyar a los animales de la granja".

Duck's Soup, ubicada cerca de la Universidad de Quinnipiac, cerró en el apogeo de su popularidad en 2008 porque era demasiado para administrar un restaurante y una granja.

Pero la comida causó una gran impresión, y la gente todavía pregunta: "¿Cuándo volverá la sopa de pato?". " dijo Schurman.

Además, ha mantenido la cocina interesante todos estos años porque ella y su esposo son veganos.

El nuevo Duck's Truck, que viajará por el estado, es como una versión abreviada del restaurante, que lleva el nombre de un pato real querido y fallecido en la granja llamado "Duck", porque era el único nombre al que respondería.

Los elementos del menú de Duck's Truck variarán de un evento a otro, pero algunas de las principales especialidades de Schurman son los wraps de tofu y otras verduras; chile; sopas que incluyen sopa de maíz, zanahoria, jengibre, papa/cebolla, verduras y frijoles; guarniciones como ensalada de papa hecha con su mayonesa casera especial, palitos de waffle con salsa de arce o salsa de mantequilla de maní.

Sus deliciosos postres incluyen muffins de gran tamaño repletos de bayas, pastel de chocolate, enormes galletas de azúcar, chispas de chocolate, snickerdoodle, avena con pasas y más.

Todo ello es vegano y sin gluten.

Duck's Truck se agotó durante su aparición debut el fin de semana pasado en el mercado semanal de pulgas Bethany Lion's Club, que se llevó a cabo en la propiedad del aeropuerto en 695 Amity Rd., todos los sábados de 7 am a 1 pm

Continuará allí semanalmente hasta que cierre a fines de octubre para la temporada y está reservando con cervecerías y otros eventos. También hace fiestas privadas.

Jeanette Savo y su familia no son vegetarianos, pero ella y sus dos hijos pequeños, familiarizados con la comida de Schurman, vinieron porque a su hijo Oliver, de 5 años, le encantan las sopas y las galletas.

"Son saludables y saben muy bien", dijo Savo.

Mientras Oliver comía sopa, Henry, de 8 años, comía palitos de gofre.

Las personas que probaron la comida de Schurman por primera vez dijeron que la frescura y el sabor no se parecían a nada que hubieran experimentado antes.

“Lleva el gusto al siguiente nivel. El sabor de las hierbas realmente hace que la sopa y el chile resalten”, dijo un nuevo cliente.

A otra clienta le encantaron tanto los muffins que compró la docena restante para su hija celíaca.

Se puede contactar a Schurman sobre eventos en [email protected]

Schurman se hizo vegetariana hace 41 años, vegana en algún momento después y dejó de consumir gluten hace nueve años, esto último en respuesta a las palpitaciones del corazón que cesaron cuando eliminó el gluten de su dieta.

Schurman, que no predica el vegetarianismo a otros, dijo que la gente se preocupó cuando se hizo vegetariana y escuchó constantemente el estribillo de que era mejor tener cuidado de consumir suficiente proteína o se enfermaría e incluso moriría. Schurman dijo que no contó las proteínas, sino que simplemente comió de una variedad de grupos de alimentos.

En lugar de enfermarse, a sus 62 años, Schurman parece y se mueve como si hubiera estado bebiendo de la Fuente de la Juventud.

“La comida vegana no es excluyente, es inclusiva”, y señaló que todos pueden comerla y sentirse bien, dijo.

Ella financió el remolque, arrastrado por un camión agrícola rojo, a través de una campaña de Kickstarter que recaudó más de $20,000.

Schurman dijo que su decisión de hacerse vegetariana hace tantas décadas fue algo espontánea.

Ella pensó: "Amo a los animales, entonces ¿por qué comerlos?".

Schurman dijo que muchas personas tienen “miedo al tofu” y lo asocian con los hippies de la década de 1960, pero en realidad son sólo frijoles, en su mayoría frijoles de soya orgánicos.

Dijo que fue Ben Franklin quien trajo el tofu a este país después de haberlo probado en Asia. Lo llamó queso chino, dijo.

“¿Qué tan hippie era Ben Franklin? Deja ir tu visión de paz, amor, felicidad y Woodstock”, dijo Schurman.

Schurman, autora de libros sobre animales y ex periodista, dijo que su primera palabra cuando era niña fue "caballo" y, después de desear uno toda su vida, finalmente sucedió a los 39 años.

Siempre ha rescatado seres vivos desde que era niña recogiendo pájaros que caían del nido.

Incluso hoy en día, no hay criatura demasiado pequeña para que ella pueda salvarla o regalarle calidad de vida.

Además de hablar y cantarles a los caballos y a las vacas todos los días, Schurman hace cosas como recoger lombrices del largo camino de tierra cerca del granero y moverlas para que no las atropelle un vehículo.

También hizo colocar puertas mosquiteras personalizadas a los lados del granero para que los cuervos no se abalanzaran y atacaran a las crías de golondrina en el nido.

“Mi naturaleza es ocuparme de las cosas”, dijo. “Veo a los animales como criaturas iguales. Vivo entre los animales. Tienen mi corazón porque no tienen control sobre sus vidas”.

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